حشوات الفطائر التركية

تتعدد حشوات الفطائر التركية التي تُعد من أشهر المأكولات والمرتبط اسمها ببلد المنشأ تركيا، فهي سهلة التنفيذ وسريعة في الوقت ذاته يمكن تحضيرها في أقل من نصف ساعة حسب نوع الحشوات التي يتم اختيارها ووفق مكونات العجين.

ففي حالة وجود الخميرة في العجين لا بد من انتظار العجينة حتى تخمر لمدة لا تقل عن ساعة حتى نحصل على فطيرة هشة وطرية ذو مذاق مختلف ومتميز، أما العجين الذي لا يحتوي على الخميرة فنتمكن من حشوها وتسويتها بمجرد عنها.

حشوات الفطائر التركية

عند البحث عن تلك الحشوات نجد أكثر من طريقة، منها طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة، وطريقة الفطيرة التركية بالدجاج، وغيرهم من الحشوات الأخرى المُتعارف عليها كالزعتر واللبنة.

كما أن حشوة السبانخ ذو شعبية كبيرة في تلك الفطائر، وحشوات اللحم أيضًا، وعادة ما تتميز تلك الفطائر بأن جميع حشواتها من الأصناف المالحة وليست فطائر مُحلاة كما نجد في عجائن الكريب.

وبالنسبة لتشكيل العجين فيمكن تشكيلها بجميع الطرق المثختلفة وفق ما يفضله الأشخاص، فمنها ما هو مفتوح من الأعلى ليظهر الحشو، ومنها ما هو مُغلق على الحشوة بحيث لا يمكن معرفة الحشو إلا بعد تذوق الفطيرة.

طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة

بما أنها ضمن حشوات الفطائر التركية سريعة التحضير فلا بد أن مكوناتها بسيطة كما هو موضح في النقاط التالية:

• لبن زبادي بمقدار الدقيق، ربع كوب لكل 3 أكواب دقيق.

• كمية بسيطة من السكر بحيث لا تكون الفطيرة مُحلاة.
• ثلاث أكواب دقيق أبيض.
• نصف كوب زيت.
• كوب مياه دافئة
• ذرة ملح لا تؤثر بطعم العجين.
• الحشوة حسب الاختيار.

لتحضير حشوة الجبن لا بد من توفير المكونات التالية:

• بيضتان ونحتاج منهم الصفار فقط.
• ربع كيلو من مبشور جبنة العكاوي.
• ربع كيلو من مبشور الجبنة المودزريلا.
• ربع فنجان زيت زيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• بقدونس مفروم.
• نعناع مفروم.

طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة

• أولًا يتم وضع جميع مكونات العجين في مجهز الطعام وخلطهم معًا ماعادا لبن الزبادي والزيت وكمية الماء.

• ثم نقوم بنقل العجين إلى العجانة الكهربائية وإضافة باقي المكونات، الزيت واللبن وعجنهم بالعجانة الكهربائية جيدًا للحصول على عجين ذو قوام متجانس يمكن تشكيله بسهولة ويُسر.

• وأخيرًا يتم إضافة كوب الماء بشكل تدريجي إلى محتويات العجينة مع التقليب المستمر  لمدة لا تقل عن  عشر دقائق حتى تصبح ملساء، وهي نفس العجينة التي يتم تجهيزها في طريقة الفطيرة التركية بالدجاج.
• نقوم بوضع العجين في وعاء غويط يمكن تغطيته بغطاء نايلون ونتركه يرتاح لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا.
• بعد مرور الوقت المذكور نقوم بضبط الفرن على درجة حرارة 200 أو 220 وفق ما هو مُتاح في الفرن.
• لنقوم بعدها بتشكيل العجين حسب الرغبة مع رش كمية قليلة من الدقيق الأبيض على السطح الذي يتم فيه فرد العجين..
• أما حشوة الجبن فيمكن تحضيرها بسهولة كما يتم تحضير حشوات الفطائر التركية بوضع نوعين الجبنة المذكورين معًا مع الفلفل والملح إذا أردت، ثم نُضيف كمية صفار البيض مع البقدونس والنعناع والزيت وتقليبهم جيداً.
• يتم وضع العجين المحشو بخلطة الجبن داخل الفرن حتى ينضج، ليوضع على السفرة ساخن وشهي.

طريقة الفطيرة التركية بالدجاج

لا تختلف طريقة الفطيرة التركية بالدجاج عن طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة إلا في مكونات ومقادير الحشوة فقط، لكن تظل مقادير العجين كما هي، إلا في نقاط بسيطة يمكن تغيرها وفق الرغبة كما هو موضح في النقاط التالية:

• يمكن إضافة ملعقة من الخميرة لتصبح الفطائر اكثر هشاشية.

• وبعض من الحليب المُجفف الذي الفطائر بطعم غني أكثر.
• دقيق أبيض.
• لبن زبادي.
• ماء للعجن دافيء.
• زيت زيتون أو زيت نباتي.
• ملح وسكر بكمية قليلة لا تؤثر على مذاق العجين.

مقادير حشوة الدجاج تتلخص في:

• شرائح صدور دجاج.
• شرائح فلف ملون.
• قطع من المشروم.
• مفروم بصلة واحدة.
• مهروس ثلاث حبات ثوم.
• مكعبات من الجزر مع حبات الذرة والبازلاء.
• فلفل أسود وملح لتعديل المذاق.

طريقة الفطيرة التركية بالدجاج

• يمكن عجنها باليدين أو باستخدام العجانة الكهربائية كما هو الحال في طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة، وذلك عن طريق مزج المكونات الجافة ثم نضع عليها المكونات السائلة ونقوم بعجنهم حتى نحصل على العجين.

• حشوة الدجاج تتم بوضع القليل من الزيت في مقلاة ثن نضيف جميع المكونات السابق ذكرها حتى تنضج ونرفعها حتى تبرد قليلًا..

• بعدها نقوم بفتح الفرن وضبطه على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة، حتى يتم تشكيل العجين ووضع الحشوة بداخلها.
• توضع فطائر الدجاج في الفرن حتى تنضح ويتحول لونها للون الذهبي، هنا يمكن إخراجها من الفرن وتقديمها ساخنة.

تُعد طريقة الفطيرة التركية بالدجاج واحدة من أشهر حشوات الفطائر التركية المعروفة في العالم، حيث تتميز بعجينتها القطنية وسهولة إعدادها.

فطائر تركية في المقلاة

عند معرفة فطائر المقلاة قد نبتعد عنها لكونها ذو مذاق وطريقة مختلفة عن طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة، وطريقة الفطريرة التركية بالدجاج المذكورتين، حيث يتم تسويتهم داخل الفرن للحصول عليهم ناضجين تمامًا.

 لكنها ضمن الطرق السهلة التي يمكن من خلالها الحصول على تلك الفطائر بمذاق ألذ مع استخدام جميع انواع حشوات الفطائر التركية، مع العلم أن مكوناتها لات تختلف عن فطائر الفرن، كما هو موضح تاليًا:

• لبن زبادي.
• دقيق أبيض.
• خميرة.
• ملح وسكر.
• ماء دافيء.
• زيت.

طريقة الفطيرة التركية بالدجاج في المقلاة:

• نضع الماء الدافيء على كمية الخميرة والسكر لإذابتهم معًا، ونتركها لتختمر.

• ثم نضع عليها باقي المكونات الجافة أولًا، ثم السائلة ونقوم بخلطهم لتتكون العجينة.

• بعد ذلك نتركها لتعمل الخميرة ويزيد حجم العجين لمدة لا تقل عن ستين دقيقة.
• ونقوم بتجهيز الحشو كما هو مذكور سابقًا لوضعه داخل العجين.
• والتسوية تكون في مقلاة بها نصف ملعقة من الزبدة ونضع فيها الفطائر لتسويتها على الجانبين حتى تنضج.

فطائر تركية هشة

يمكن الحصول على طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة بأسلوب مختلف يجعلها أكثر هشاشية، بحيث تكون حشوات الفطائر التركية ممزوجة بالعجين وليس داخله وبنفس المكونات، كالتالي:

• بيض.

• جبن أبيض.
• مودزريلا.
• بقدونس مفروم.
• حليب.
• ملح وفلفل.
• خميرة.
• دقيق.
• زيت.

طريقة التجهيز:

يتم خلط الجبن مع البيض والموزاريلا ثم نضيف كمية الحليب، نضيف أيضا البقدونس والملح والفلفل مع الخميرة، نقوم بتقليبهم معًا ثم نضع كمية الدقيق الأبيض بعد نخله مه العجن للحصول على قوام متجانس للعجين.

ونبدأ بفردها لعمل قرص دائري وتقسيمه مجموعة مثلثات يتم وضعها في مقلاة بعد تسخين الزيت فيها وتسويته على الجانبين حتى تنضج ويتم تقديمها ساخنة وشهية.

الطريقة الوحيدة التي نتمكن فيها من عجن حشوات الفاطائر التركية مع الجين وليس حشوه بالداخل هي طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة، وذلك لأن الجبن لا يحتاج لتسوية بالإضافة إلى أن الجبن يتجانس بسهولة مع العجين، أما طريقة الفطيرة التركية بالدجاج فلا يمكن تجريب تلك الفكرة معها حتى لا ينفصل الدجاج عن العجين، ولأنه قد يحتاج لتسوية أفضل.